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      又學一招!月子米酒制作法

      2018-07-10
        坐月子是女人一生中的大事,坐的好,可以改善氣色,祛除體內濕氣,防止老年骨質疏松和關節炎。除了保暖修養之外,最重要的就是吃,傳統的月子一天要吃5、6頓,當然這也和“奶牛”消耗變大有關。坐月子要吃月子米酒,或者叫酒釀、月乃湯、生化湯,臺灣人甚至連梳洗都用米酒以祛除濕氣增加維生素。但超市外售的米酒那么多增稠劑你放心嗎?一起來學習做一份純天然的米酒吧!
        
        一、月子米酒所需原料
        
        圓糯米根據需要量稱取、水適量、酒曲適量、干凈容器、紗布或硅膠蒸墊
        
        二、月子米酒做法
        
        1、糯米淘洗干凈,清水泡過夜。圓糯米是傳統酒釀用糯米。
        
        2、蒸格上鋪紗布或者硅膠蒸墊,直接把糯米連水倒入,過濾掉水,上蒸鍋大火蒸20-30分鐘,可以用筷子在糯米上劃拉幾個洞幫助蒸汽貫穿。依糯米量決定蒸熟的時間,取表面、里面的糯米嘗一下熟沒熟透。
        
        3、熟透了就取出晾涼,不要接觸生水、油污。
        
        4、取酒曲,超市很多是安琪牌也不錯,我試過很多次都成功,這次試試這種土方子酒曲。
        
        5、根據酒曲包裝上提示的一包酒曲配合的糯米量,稱取與自己使用糯米相匹配的酒曲,包入食品袋,搟面杖壓碎。
        
        6、當糯米冷卻到30-35℃時,撒入酒曲,手洗干凈,蘸冷開水打濕手,拌勻酒曲與米,混合均勻。
        
        7、發酵米酒用的容器洗干凈,開水燙過,放入糯米與酒曲混合物,壓緊緊,中間看,摳一個洞幫助出酒。
        
        8、淋一些冷開水液面剛好與米面平,蓋上蓋子放在溫暖干凈非陽光直射處。
        
        9、經過一周的發酵(20度氣溫)米的質地已經改變,很柔軟,勺子一壓壓出米酒漿,米粒直接也疏松,罐子里飄著醉人的香味。非產婦的就可以直接喝了。產婦必須煮熱了喝。
        
        10、最簡單就是酒釀撲蛋、鍋子燒開水,滾開后放一個勺子,雞蛋打在里面,不容易扒鍋底。雞蛋略成形后放入年糕,煮至年糕浮上來,最后加酒釀,利用酒釀的甜調節甜味。
        
        11、盛的時候撒一把桂花,等著出奶吧。
        
        小貼士:
        
        酵母是人類馴服的第一個微生物,人們最早用酵母生產食品就是釀酒和做面包。為了讓酵母更好的發酵,要注意給它創造適合的生活環境,如溫度濕度,發酵酵母不要高于40度,溫度越高發酵越猛烈,低溫下它也會緩慢發酵。此外要注意容器工具干凈,如果帶有雜菌也會造成發酵失敗。
        
        酒釀加熱過久味道變酸,所以酒釀撲蛋最好最后加入酒釀,而非一開始以酒釀為水把蛋打進去,那樣味道過于濃烈了。
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